Высокоэффективный порошок Lactococcus Lactis

Высокоэффективный порошок Lactococcus Lactis

Обзор

Lactococcus Lactis — важная молочнокислая бактерия, широко используемая при ферментации молочных продуктов, естественном консервировании пищевых продуктов, пробиотических составах и кормлении животных. Он классифицируется как грамположительный кокк овальной формы с факультативными анаэробными характеристиками.

Lactococcus Lactis обладает способностью быстрого производства молочной кислоты и может производить низин, природный бактериоцин, широко используемый в системах консервации пищевых продуктов. Благодаря своей превосходной технологической технологичности и признанному профилю безопасности пищевых продуктов, Lactococcus Lactis считается одной из стандартных бактериальных культур в пищевой промышленности.

Продукт производится по технологии сублимационной сушки и представляет собой порошок от молочно-белого до светло-желтого цвета с легким ароматом молочного брожения. Он обладает хорошей сыпучестью порошка и легко диспергируется и растворяется в водных системах.

Доступные форматы продуктов включают лиофилизированный порошок стартовой культуры, термостойкий микроинкапсулированный бактериальный порошок, штаммы, продуцирующие низин, ингредиенты для консервирования пищевых продуктов, ингредиенты пробиотических смесей и бактериальный порошок кормового качества.

Функциональные и рецептурные характеристики

Lactococcus Lactis характеризуется быстрым производством кислоты, стабильностью ферментации и высокой адаптируемостью к условиям пищевой промышленности.

Во время ферментации Lactococcus Lactis превращает углеводы в молочную кислоту, способствуя свертыванию молока, развитию вкуса и улучшению текстуры молочных продуктов.

Некоторые штаммы могут продуцировать низин, бактериоцин, который обычно применяется в системах естественного консервирования пищевых продуктов из-за его ингибирующей активности в отношении отдельных микроорганизмов.

Технология микрокапсуляции может повысить бактериальную защиту во время обработки, хранения и применения в сложных условиях окружающей среды.

Lactococcus Lactis подходит для молочного брожения, производства сыра, натуральных консервантов, пробиотических составов и продуктов питания для животных.

Различные характеристики количества жизнеспособных бактерий позволяют производителям выбирать подходящие концентрации бактерий в соответствии с требованиями к рецептуре, условиями обработки и ожиданиями хранения.

Технические характеристики

Контекст приложения

Молочная ферментация

Lactococcus Lactis широко используется при ферментации свежего молока, производстве сыра, ферментации сливок и других системах переработки молочных продуктов.

Штамм способствует выработке молочной кислоты, свертыванию молока и развитию характерного молочного вкуса и текстуры.

Натуральное сохранение продуктов питания

Lactococcus Lactis может производить низин, который применяется в качестве природного компонента биоконсервации в некоторых системах переработки пищевых продуктов.

Его можно использовать в мясных продуктах, консервах и хлебобулочных изделиях, требующих растворов для контроля микробов.

Пробиотические продукты

Ингредиент можно включать в пробиотические твердые напитки, жевательные таблетки и продукты функционального питания.

Стартовая культура для ферментации

Lactococcus Lactis подходит в качестве закваски для промышленных процессов ферментации, требующих стабильных показателей подкисления.

Питание животных

Кормовой Lactococcus Lactis можно применять в кормах для скота и водных животных в качестве микробной добавки, способствующей контролю микробов в кишечнике.

Состав и стандартизация

Основным активным компонентом продуктов Lactococcus Lactis являются жизнеспособные бактериальные клетки. Количество жизнеспособных микроорганизмов, выраженное в КОЕ/г, является ключевым параметром, используемым для стандартизации продукции.

Метод подсчета чашек обычно используется для определения концентрации жизнеспособных бактерий. Процедуры контроля качества включают анализ влажности, тестирование на золу, обнаружение тяжелых металлов, определение общего количества микробов, исследование на наличие патогенных микроорганизмов и мониторинг загрязнения.

Сертификат подлинности может быть предоставлен для поддержки согласованности партий, проверки качества и отслеживания продукции.

Lactococcus Lactis следует хранить в закрытой упаковке, в холодильнике и в защищенном от света месте. Хранение при температуре 2–8 ℃ помогает поддерживать активность бактерий, а хранение в замороженном состоянии при температуре -18 ℃ обеспечивает повышенную стабильность.