Высокоэффективный порошок термофильного стрептококка

Обзор

Streptococcus thermophilus — важная молочнокислая бактерия, широко используемая в кисломолочных продуктах, пробиотических составах и системах ферментации пищевых продуктов. Он классифицируется как грамположительный факультативно-анаэробный вид стрептококка с непатогенными характеристиками.

Штамм демонстрирует хорошую температурную устойчивость и способность к быстрому производству кислоты. Streptococcus thermophilus обычно комбинируют с Lactobacillus bulgaricus в качестве традиционной закваски для ферментации йогурта.

Во время ферментации Streptococcus thermophilus метаболизирует лактозу в молочную кислоту, способствуя свертыванию молока и внося свой вклад в текстуру, вкус и стабильность йогурта. Он также может производить внеклеточные полисахариды, которые улучшают вязкость и вкус кисломолочных продуктов.

Продукт производится по технологии сублимационной сушки и представляет собой порошок от молочно-белого до светло-желтого цвета с натуральным молочным ароматом. Он обладает хорошей сыпучестью порошка и легко диспергируется и растворяется в водных системах.

Доступные форматы продуктов включают стартовый порошок для прямого набора, лиофилизированный бактериальный порошок, термостойкий микроинкапсулированный бактериальный порошок и пищевые пробиотические ингредиенты.

Функциональные и рецептурные характеристики

Streptococcus thermophilus характеризуется способностью к быстрому подкислению, стабильностью ферментации и совместимостью с системами переработки молочных продуктов.

При ферментации молока штамм использует лактозу в качестве субстрата и продуцирует молочную кислоту, которая способствует свертыванию казеина и формирует характерную структуру кисломолочных продуктов.

Производство внеклеточных полисахаридов определенными штаммами может способствовать улучшению вязкости, более гладкой текстуры и улучшению сенсорных свойств йогуртовых продуктов.

Технология микрокапсуляции может улучшить бактериальную защиту во время обработки, хранения и применения в условиях температурного стресса.

Streptococcus thermophilus подходит для производства кисломолочных продуктов, пробиотических комбинаций и пищевых продуктов, требующих молочнокислых бактерий.

Различные характеристики количества жизнеспособных микроорганизмов позволяют производителям выбирать подходящие концентрации бактерий в соответствии с процессами ферментации, требованиями к рецептуре и условиями хранения.

Технические характеристики

Контекст приложения

Йогурт и кисломолочные продукты

Streptococcus thermophilus – одна из основных заквасок, используемых в промышленном производстве йогурта. Его обычно комбинируют с Lactobacillus bulgaricus для достижения эффективной ферментации молока.

Кисломолочные напитки

Штамм может применяться в кисломолочных напитках и других системах молочной ферментации, требующих быстрого производства кислоты.

Переработка сыра и молочных продуктов

Streptococcus thermophilus можно включать в отдельные процессы производства сыра и в процессы ферментации молочных продуктов.

Пробиотические добавки

Ингредиент можно использовать в пробиотических порошковых смесях, пищевых добавках и продуктах функционального питания.

Применение пищевой ферментации

Streptococcus thermophilus подходит для систем пищевой промышленности, требующих стабильных культур молочнокислых бактерий.

Состав и стандартизация

Основным активным компонентом продуктов Streptococcus thermophilus являются жизнеспособные бактериальные клетки. Количество жизнеспособных микроорганизмов, выраженное в КОЕ/г, является ключевым параметром, используемым для стандартизации продукции.

Метод подсчета чашек обычно используется для определения концентрации жизнеспособных бактерий. Процедуры контроля качества включают анализ влажности, тестирование на золу, обнаружение тяжелых металлов, определение общего количества микробов, исследование на наличие патогенных микроорганизмов и мониторинг загрязнения.

Сертификат подлинности может быть предоставлен для поддержки согласованности партий, проверки качества и отслеживания продукции.

Streptococcus thermophilus следует хранить в герметичной упаковке, в холодильнике, в защищенном от света месте. Хранение при температуре 2–8 ℃ помогает поддерживать активность бактерий, а хранение в замороженном состоянии при температуре -18 ℃ обеспечивает повышенную стабильность.