Пробиотический ингредиент Pediococcus Lactis

Пробиотический ингредиент Pediococcus Lactis

Обзор

Pediococcus Lactis — функциональная молочнокислая бактерия, широко используемая в производстве ферментированных пищевых продуктов, пробиотических составах и в питании животных. Общепринятое стандартное название этого штамма — Pediococcus acidilactici.

Pediococcus Lactis классифицируется как грамположительная тетрадобразующая кокковая бактерия с факультативными анаэробными характеристиками. Он не образует спор и неподвижен, обладает хорошей толерантностью к кислой среде, солям желчных кислот, осмотическому давлению и тепловым условиям.

Штамм может продуцировать педиоциноподобные бактериоцины, которые представляют собой встречающиеся в природе антимикробные пептиды, связанные с контролем микробного баланса в системах ферментации пищевых продуктов.

Продукт производится по технологии сублимационной сушки и представляет собой порошок от молочно-белого до светло-бежевого цвета с легким ароматом ферментации. Имеет рыхлую структуру, хорошую текучесть и быстрое диспергирование в водных системах.

Доступные форматы продуктов включают стандартный лиофилизированный бактериальный порошок, термостойкий микроинкапсулированный пробиотический порошок, пробиотические ингредиенты для консервации пищевых продуктов, ингредиенты пищевых добавок и бактериальный порошок кормового качества.

Функциональные и рецептурные характеристики

Pediococcus Lactis демонстрирует сильную адаптивность к окружающей среде, включая кислотоустойчивость, устойчивость к солям желчных кислот, устойчивость к осмотическому давлению и относительно хорошую термостабильность по сравнению со многими молочнокислыми бактериями.

Во время ферментации Pediococcus Lactis вырабатывает молочную кислоту и бактериоциноподобные антимикробные вещества, которые способствуют микробной регуляции в пищевых продуктах и ​​питательных веществах.

Штамм обычно выбирают для переработки ферментированных пищевых продуктов из-за его способности поддерживать эффективность ферментации, улучшать микробную стабильность и поддерживать качество продукта.

Технология микрокапсулирования может улучшить бактериальную защиту во время обработки, хранения и применения в сложных условиях окружающей среды.

Pediococcus Lactis подходит для пробиотических продуктов, ферментированных продуктов, натуральных систем консервации микробов и составов кормов для животных.

Различные характеристики количества жизнеспособных микроорганизмов позволяют производителям выбирать подходящие концентрации бактерий в соответствии с требованиями к рецептуре, условиями обработки и ожидаемым сроком годности.

Технические характеристики

Контекст приложения

Переработка ферментированных пищевых продуктов

Pediococcus Lactis широко используется в ферментированных овощах, маринованных продуктах, ферментированных колбасах и колбасных изделиях.

Штамм может поддерживать процессы ферментации и способствовать микробной стабильности в пищевых системах.

Приложения для естественного сохранения пищевых продуктов

Pediococcus Lactis производит вещества, подобные бактериоцину, и их можно включать в естественные системы консервации микробов для отдельных пищевых продуктов.

Молочные продукты и напитки

Штамм можно использовать в кисломолочных продуктах, кисломолочных напитках и других системах ферментации пищевых продуктов, требующих молочнокислых бактерий.

Пробиотические добавки

Pediococcus Lactis можно включать в пробиотические твердые напитки, жевательные таблетки и продукты функционального питания.

Питание животных

Кормовой Pediococcus Lactis применяется в продуктах питания для скота, птицы и водных животных в качестве пробиотической добавки.

Состав и стандартизация

Основным активным компонентом продуктов Pediococcus Lactis являются жизнеспособные пробиотические бактериальные клетки. Количество жизнеспособных микроорганизмов, выраженное в КОЕ/г, является ключевым параметром, используемым для стандартизации продукции.

Метод подсчета чашек обычно используется для определения концентрации жизнеспособных бактерий. Процедуры контроля качества включают анализ влажности, тестирование на золу, обнаружение тяжелых металлов, определение общего количества микробов, исследование на наличие патогенных микроорганизмов и мониторинг загрязнения.

Сертификат подлинности может быть предоставлен для поддержки согласованности партий, проверки качества и отслеживания продукции.

Pediococcus Lactis следует хранить в закрытой упаковке, в холодильнике и в защищенном от света месте. Хранение при температуре 2–8 ℃ помогает поддерживать активность бактерий, а хранение в замороженном состоянии при температуре -18 ℃ обеспечивает повышенную стабильность.