Высокоэффективный порошок Lactobacillus Bulgaricus

Высокоэффективный порошок Lactobacillus Bulgaricus

Обзор

Lactobacillus bulgaricus — традиционная молочнокислая бактерия, широко используемая в системах молочной ферментации и пробиотических пищевых продуктах. Он классифицируется как грамположительный длинный палочковидный анаэробный микроорганизм с сильной кислотопродуцирующей способностью.

Lactobacillus bulgaricus обычно комбинируют с термофильным стрептококком для формирования системы культуры ферментации йогурта. В результате ферментации лактозы образуется молочная кислота, способствующая развитию вкуса йогурта, образованию кремовой текстуры и коагуляционным характеристикам.

Продукт доступен в виде лиофилизированного порошка от молочно-белого до светло-желтого цвета, с легким ароматом кисломолочных продуктов и хорошими дисперсионными характеристиками в системах на водной основе.

Форматы продукции включают лиофилизированный оригинальный бактериальный порошок, микроинкапсулированный пробиотический порошок, закваску для прямого инокуляции йогурта и пищевые пробиотические ингредиенты.

Функциональные и рецептурные характеристики

Lactobacillus bulgaricus характеризуется высокой кислотопроизводительностью и пригодностью для сред молочного брожения.

Во время ферментации Lactobacillus bulgaricus превращает лактозу в молочную кислоту, что снижает pH молока и способствует свертыванию казеина. Этот процесс способствует появлению характерной кислотности, аромата и текстуры йогуртовых продуктов.

В коммерческом молочном производстве Lactobacillus bulgaricus обычно используется вместе с Streptococcus thermophilus для повышения эффективности ферментации и консистенции продукта.

Штамм подходит для прямого инокуляции в чанах благодаря высокой концентрации жизнеспособных микроорганизмов и удобству хранения.

Технология микрокапсулирования может использоваться для улучшения бактериальной стабильности во время хранения и переработки.

Различные характеристики количества жизнеспособных микроорганизмов позволяют производителям выбирать подходящие культуры в соответствии с требованиями ферментации, масштабом производства и рецептурой продукта.

Технические характеристики

Контекст приложения

Производство йогуртов

Lactobacillus bulgaricus — одна из основных заквасок, используемых в коммерческом производстве йогурта. Он способствует выработке молочной кислоты, вкусу йогурта и образованию гелевой структуры.

Ферментированные молочные продукты

Штамм применяется в кисломолочных, кисломолочных напитках, ферментации сыра и других системах переработки молочных продуктов.

Стартовая культура для прямой инокуляции

Лиофилизированный порошок Lactobacillus bulgaricus можно напрямую добавлять в промышленные процессы ферментации, что обеспечивает удобство обращения и стабильную производительность ферментации.

Пробиотические пищевые продукты

Ингредиент можно включать в пробиотические порошки, жевательные таблетки и составы функциональных пищевых продуктов.

Системы молочной ферментации

Благодаря своей сильной кислотообразующей способности Lactobacillus bulgaricus подходит для контролируемых процессов молочной ферментации, требующих стабильного производства молочной кислоты.

Состав и стандартизация

Основным активным компонентом продуктов Lactobacillus bulgaricus являются жизнеспособные бактериальные клетки. Количество жизнеспособных микроорганизмов, выраженное в КОЕ/г, является ключевым параметром, используемым для стандартизации продукции.

Метод подсчета чашек обычно используется для оценки концентрации жизнеспособных бактерий. Процедуры контроля качества включают анализ влажности, испытание на золу, обнаружение тяжелых металлов, определение общего количества микроорганизмов, исследование на наличие патогенных микроорганизмов и контроль загрязнения.

Сертификат подлинности может быть предоставлен для подтверждения стабильности партии, оценки эффективности ферментации и проверки качества продукта.

Lactobacillus bulgaricus следует хранить в герметичной упаковке, в холодильнике и в защищенном от света месте. Хранение при температуре 2–8 ℃ помогает поддерживать активность бактерий, а хранение в замороженном состоянии при температуре -18 ℃ может продлить стабильность продукта.