Порошок якона для продуктов функционального питания

Порошок якона для продуктов функционального питания

Обзор

Порошок якона — это пищевой ингредиент, полученный из корней, полученный из клубней якона и переработанный в порошок с помощью таких методов, как сублимационная сушка или распылительная сушка. Коммерческие материалы могут включать чистый порошок якона, порошок, содержащий носитель, концентрированные экстракты и продукты, стандартизированные по содержанию фруктоолигосахаридов.

Лиофилизированный чистый порошок якона обычно имеет цвет от белого до светло-кремово-желтого, тогда как порошок концентрированного экстракта может иметь светло-коричнево-желтый цвет. Типичный размер частиц составляет примерно 80–100 меш. Физические характеристики могут варьироваться в зависимости от состава сырья, процесса концентрирования, метода сушки и системы носителя.

Доступные спецификации могут включать 100% чистый порошок, сорта, содержащие мальтодекстрин, концентрированные экстракты 5:1 или 10:1, а также стандартизированные по FOS продукты, содержащие 40–50% фруктоолигосахаридов. Эти спецификации представляют разные форматы состава и должны оцениваться отдельно при выборе ингредиента для рецептуры.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Yacon Powder содержит твердые вещества, полученные из корней, в сухом формате, подходящем для порошкообразных пищевых продуктов и систем питания. Его состав и поведение при обработке зависят от того, является ли материал порошком прямой сушки, концентрированным экстрактом, продуктом, содержащим носитель, высушенным распылением, или ингредиентом, стандартизированным по FOS.

Лиофилизированный чистый порошок сохраняет более широкий спектр твердых веществ, полученных из якона, и его следует отличать от концентрированного экстракта. Сорта, высушенные распылением, могут содержать мальтодекстрин для облегчения сушки и улучшения обработки порошка. Поэтому состав носителя следует пересматривать при сравнении различных классов.

Экстракт якона, стандартизованный FOS, обеспечивает определенную спецификацию фруктоолигосахаридов, например 40–50%. Этот тип материала подходит для составов, созданных на основе пребиотических углеводных ингредиентов. Заявленное содержание ФОС должно быть подтверждено соответствующим аналитическим методом и соответствующей документацией на партию.

Диспергируемость в воде, гигроскопичность, размер частиц, текучесть порошка, сладость и совместимость с другими ингредиентами являются практическими соображениями при включении порошка якона в готовые рецептуры.

Контекст приложения

В твердых напитках порошок Yacon можно добавлять в системы порошкообразных напитков вместе с фруктовыми порошками, клетчаткой, белками и другими функциональными ингредиентами. Дисперсность, баланс сладости, чувствительность к влаге и стабильность готового продукта следует оценивать в готовом составе.

Для продуктов-заменителей пищи и пищевых добавок чистый порошок и экстракт, стандартизированный по FOS, представляют собой разные варианты рецептуры. Стандартизированный сорт FOS может быть выбран, когда требуется определенное содержание фруктоолигосахаридов, тогда как чистый порошок обеспечивает менее концентрированный профиль ингредиентов, полученных из якона.

Порошок якона также можно использовать для хлебобулочных изделий и кондитерских изделий в виде таблеток. Температура обработки, влажность, характеристики сжатия, текучесть порошка и взаимодействие с другими углеводами могут влиять на производительность производства.

В составах, ориентированных на пребиотики, фактический вклад ФОС следует рассчитывать на основе проверенной спецификации ингредиента, а не выводить из общего названия продукта или соотношения экстрактов. Позиционирование готовой продукции и претензии должны оцениваться в соответствии с применимыми требованиями рынка.

Состав и стандартизация

Ингредиенты якона могут поставляться в виде 100% чистого порошка, порошка, содержащего мальтодекстрин, концентрированного экстракта 5:1 или 10:1 или экстракта, стандартизированного до 40–50% FOS. Эти спецификации описывают различные характеристики и не должны рассматриваться как взаимозаменяемые.

Параметры текущего контроля качества могут включать:

• Сенсорные характеристики и внешний вид.
• Влага и пепел.
• Содержание фруктоолигосахаридов, если указано.
• Испытание тяжелых металлов.
• Микробиологическое тестирование.
• Характеристики частиц и консистенция партии.
• Проверка сертификата подлинности для конкретной партии.

Для концентрированных экстрактов соотношение 5:1 или 10:1 следует интерпретировать в соответствии с установленным соотношением между исходным материалом якона и готовым экстрактом. Коэффициент извлечения не определяет содержание FOS независимо.

Для продуктов, стандартизированных по ФОС, в технической спецификации должны быть определены как целевая концентрация, так и аналитический метод. Там, где это применимо, также следует указать ингредиенты-носители, что позволит разработчикам рецептур отличать общую массу порошка от количества твердых веществ, полученных из якона, и стандартизированных ФОС.