Порошок плодов хурмы для современных пищевых продуктов

Порошок плодов хурмы для современных пищевых продуктов

Обзор

Порошок хурмы — это порошкообразный ингредиент, полученный из плодов хурмы и переработанный в сухую форму для приготовления продуктов питания, напитков и пищевых добавок. Коммерческие сорта могут быть изготовлены путем распылительной или сублимационной сушки, в зависимости от требуемого состава, характеристик порошка и условий обработки.

Порошок обычно имеет цвет от светло-оранжево-желтого до оранжево-коричневого цвета и обычно поставляется с размером частиц примерно 80–100 меш. Доступные спецификации могут включать 100% чистый фруктовый порошок, порошок распылительной сушки, содержащий мальтодекстрин в качестве носителя, и концентрированный фруктовый порошок в соотношении 10:1.

Порошок хурмы можно добавлять в твердые напитки, порошки-заменители пищи, хлебобулочные изделия, кондитерские таблетки, растворимые напитки с фруктовым вкусом и пищевые добавки. При выборе подходящего сорта следует учитывать сухие вещества фруктов, состав носителя, метод сушки, сенсорные характеристики, диспергируемость и совместимость с системой готового продукта.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Порошок хурмы содержит твердые вещества плодов хурмы и характерные сенсорные свойства в формате сухих ингредиентов. Его физические характеристики могут варьироваться в зависимости от зрелости плодов, состава сырья, технологии сушки, процесса концентрирования, системы носителя и условий хранения.

Высушенный распылением порошок хурмы может содержать мальтодекстрин, который облегчает обезвоживание и облегчает обращение с порошком. Сорта, содержащие носитель, следует отличать от 100% чистого фруктового порошка, поскольку добавление мальтодекстрина изменяет долю сухих веществ, полученных из хурмы, в готовом ингредиенте.

Лиофилизированный порошок производится с помощью другого процесса обезвоживания и может отличаться по структуре частиц, объемной плотности, вкусовым характеристикам и характеристикам дисперсии. Эти различия могут повлиять на производительность, когда порошок добавляют в растворимые напитки, сухие смеси или обработанные пищевые продукты.

Типичный диапазон частиц 80–100 меш позволяет смешивать их с другими порошкообразными ингредиентами. На фактическую дисперсию в жидких системах также могут влиять концентрация продукта, температура воды, белки, волокна, подсластители, минералы и другие компоненты рецептуры.

Контекст приложения

В твердые напитки и растворимые напитки с фруктовым вкусом порошок хурмы может привносить фруктовые твердые вещества и характерный сенсорный профиль хурмы. Разработчики рецептур должны оценить диспергируемость, седиментацию, вкусовой баланс и внешний вид готового продукта после объединения всех ингредиентов.

Для порошков-заменителей пищи и пищевых добавок порошок хурмы можно смешивать с белками, пищевыми волокнами, зерновыми ингредиентами, витаминами, минералами и другими фруктовыми или растительными порошками. Совместимость размеров частиц, текучесть порошка, контроль влажности и однородность смешивания важны при сухой обработке.

В хлебобулочных изделиях порошок хурмы можно добавлять в системы сухих ингредиентов, где необходимы фруктовый вкус и твердые вещества. Температура обработки, влажность, содержание жира и взаимодействие с другими ингредиентами могут повлиять на конечные сенсорные характеристики и внешний вид.

Для кондитерских изделий в виде таблеток технические аспекты включают текучесть порошка, чувствительность к влаге, распределение частиц по размерам, поведение при сжатии и совместимость со связующими веществами и другими сухими ингредиентами. Тестирование применения может помочь определить, какой формат порошка наиболее подходит для предполагаемого производственного процесса.

Состав и стандартизация

Порошок хурмы может поставляться в виде 100% чистого фруктового порошка, высушенного распылением порошка, содержащего мальтодекстрин, или концентрированного фруктового порошка 10:1. Эти форматы представляют различные композиционные характеристики и должны быть четко указаны в документации на продукт.

Параметры текущего контроля качества могут включать:

• Сенсорные характеристики и внешний вид.
• Влага и пепел.
• Характеристики частиц.
• Испытание тяжелых металлов.
• Микробиологическое тестирование.
• Консистенция партии.
• Проверка сертификата подлинности для конкретной партии.

Для концентрированного сорта 10:1 соотношение следует интерпретировать в соответствии с определенным соотношением между исходным материалом хурмы и готовым порошком. Соотношение концентраций само по себе не устанавливает стандартизированное содержание конкретного природного компонента.

Если используется мальтодекстрин, носитель должен быть указан в спецификации ингредиента. Эта информация позволяет разработчикам рецептур отличить материал, содержащий носитель, от чистого фруктового порошка и оценить долю твердых веществ, полученных из хурмы, в выбранном сорте.