Порошок сельдерея для приправы и продуктов растительного происхождения

Порошок сельдерея для приправы и продуктов растительного происхождения

Обзор

Порошок сельдерея — это порошок растительного происхождения, получаемый из сельдерея и перерабатываемый в сухой ингредиент для пищевых продуктов, напитков, приправ и пищевых добавок. Низкотемпературная сушка и распылительная сушка являются распространенными подходами к обработке, при этом выбранный метод влияет на состав, сенсорные характеристики, диспергируемость и обращение с порошком.

Порошок обычно имеет цвет от бледно-зеленого до серо-зеленого и обычно поставляется с размером частиц примерно 80–100 меш. Он сохраняет характерный аромат сельдерея, который следует учитывать при разработке рецептур со вкусом или нейтральным вкусом. Коммерческие форматы могут включать чистый порошок сельдерея, порошок, содержащий мальтодекстрин, высушенный распылением, и порошок концентрированного сока сельдерея.

Порошок сельдерея можно добавлять в твердые напитки, порошки-заменители еды, системы приправ, кондитерские таблетки, пищевые добавки и хлебобулочные изделия. Соответствующий сорт зависит от того, требует ли рецептура свойств цельных овощей, более легкого диспергирования, концентрированных сухих веществ сока сельдерея или определенного органолептического профиля.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Порошок сельдерея содержит твердые вещества, полученные из сельдерея, и характерный овощной аромат в удобной сухой форме. Свойства его рецептуры зависят от сырья, используемых частей растений, процесса сушки, условий концентрирования, содержания носителя, размера частиц и условий хранения.

Высушенный при низкой температуре порошок сельдерея может сохранять более широкий спектр твердых веществ цельных овощей. В зависимости от метода обработки и содержания клетчатки не следует допускать полного растворения в воде. Мелкие частицы могут диспергироваться или оставаться во взвешенном состоянии, а в системах напитков может возникать некоторое осаждение.

Продукты из сельдерея, высушенные распылением, обычно готовятся из жидкого корма или корма на основе сока, и в качестве технологического носителя может использоваться мальтодекстрин. Такие продукты могут отличаться от порошка из цельных овощей по содержанию клетчатки, объемной плотности, диспергируемости, интенсивности вкуса и доле твердых веществ, полученных из сельдерея.

Характерный аромат сельдерея является важным фактором рецептуры. Его интенсивность может варьироваться между цельным порошком и порошком концентрированного сока и может взаимодействовать с подсластителями, фруктовыми ароматизаторами, белками, зерновыми ингредиентами, травами, специями и другими компонентами готового продукта.

Контекст приложения

В твердых напитках порошок сельдерея можно добавлять в смеси овощных напитков, системы зеленых напитков и составы смешанных фруктов и овощей. Дисперсность, седиментация, баланс аромата, цвет и совместимость с другими ингредиентами должны оцениваться во всей системе приготовления напитков.

В порошках-заменителях пищи и пищевых добавках ингредиент можно комбинировать с белками, пищевыми волокнами, витаминами, минералами, зерновыми ингредиентами и другими растительными порошками. Совместимость частиц, контроль влажности, текучесть порошка и баланс вкуса являются важными факторами при разработке продукта.

Порошок сельдерея также играет практическую роль в рецептурах приправ, где его характерный растительный профиль может быть включен в сухие смеси приправ. Требуемый сорт следует выбирать в зависимости от интенсивности вкуса, размера частиц, условий обработки и желаемого содержания сухих веществ сельдерея.

В хлебобулочных и таблетированных кондитерских изделиях воздействие тепла, влажность, условия сжатия и взаимодействие с другими ингредиентами могут влиять на цвет и сенсорные свойства. Тестирование применения помогает определить, какой порошок из цельного сельдерея или порошок на основе сока больше подходит для предполагаемой рецептуры.

Состав и стандартизация

Порошок сельдерея может поставляться в виде чистого овощного порошка, высушенного распылением порошка, содержащего мальтодекстрин, или порошка концентрированного сока сельдерея. Эти формы следует рассматривать как отдельные композиционные характеристики, поскольку в них могут различаться пропорции сухих веществ растительного происхождения, клетчатки, носителя и компонентов, полученных из сока.

Параметры текущего контроля качества могут включать:

• Сенсорные характеристики, включая цвет и аромат.
• Влага и пепел.
• Характеристики частиц.
• Испытание тяжелых металлов.
• Микробиологическое тестирование.
• Консистенция партии.
• Проверка сертификата подлинности для конкретной партии.

Если используется мальтодекстрин, носитель должен быть указан в спецификации ингредиента. В технической документации порошок концентрированного сока также следует отличать от цельного порошка сельдерея.

Если коэффициент концентрации присвоен концентрированному порошку сельдерея, его основу следует определять в соответствии с соотношением между исходным материалом и готовым порошком. Само по себе соотношение не устанавливает стандартизированную концентрацию какого-либо отдельного природного компонента.