Порошок брокколи для смузи и функциональных продуктов питания

Порошок брокколи для смузи и функциональных продуктов питания

Обзор

Порошок брокколи — это порошок растительного происхождения, получаемый из брокколи и перерабатываемый в сухой ингредиент для пищевых продуктов, напитков, пищевых добавок и приправ. Низкотемпературная сушка и распылительная сушка являются распространенными подходами к обработке, при этом различия в подготовке сырья и условиях обезвоживания влияют на физические и органолептические характеристики готового порошка.

Порошок обычно имеет цвет от серо-зеленого до темно-зеленого и обычно поставляется с размером частиц примерно 80–100 меш. Он сохраняет характерный запах брокколи, который следует учитывать при разработке рецептуры. Коммерческие форматы могут включать чистый порошок брокколи, высушенные распылением сорта, содержащие мальтодекстрин в качестве носителя, и концентрированный порошок сока брокколи.

Порошок брокколи можно добавлять в твердые напитки, порошки-заменители еды, кондитерские таблетки, пищевые добавки, хлебобулочные изделия и системы приправ. При выборе между порошком из цельных овощей и порошком на основе сока следует учитывать содержание клетчатки, диспергируемость, сенсорную интенсивность, состав носителя и требования к готовому продукту.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Порошок брокколи содержит растительные вещества, полученные из брокколи, и характерные сенсорные свойства в удобном сухом формате. Поведение его состава может варьироваться в зависимости от сырья, используемых частей растения, условий сушки, состава носителя, размера частиц и условий хранения.

Высушенный при низкой температуре порошок брокколи обычно сохраняет более широкую часть растительного материала. Поскольку цельноовощные сорта могут содержать волокнистые и другие нерастворимые компоненты, не следует предполагать полное растворение в воде. Мелкие частицы могут диспергироваться или оставаться во взвешенном состоянии, при этом осаждение зависит от системы рецептуры.

Продукты из брокколи, высушенные распылением, могут быть приготовлены из сока или другого жидкого корма и могут содержать мальтодекстрин в качестве технологического носителя. Такие сорта отличаются от чистого цельнорастительного порошка по составу, содержанию клетчатки, объемной плотности, диспергируемости и доле твердых веществ, полученных из брокколи.

Характерный запах брокколи является важным фактором при производстве напитков и пищевых продуктов. Его сенсорное воздействие может варьироваться в зависимости от условий обработки и концентрации и может взаимодействовать с белками, подсластителями, ароматизаторами, зерновыми ингредиентами, травами, специями и другими растительными порошками.

Контекст приложения

В твердых напитках порошок брокколи можно добавлять в смеси овощных напитков, смеси зеленых порошков и смеси фруктов и овощей. Дисперсность, седиментация, цвет, запах и общий сенсорный баланс должны оцениваться во всей системе приготовления напитков.

В порошках-заменителях еды и пищевых добавках порошок брокколи можно сочетать с белками, пищевыми волокнами, витаминами, минералами, зерновыми ингредиентами и другими растительными или растительными ингредиентами. Совместимость частиц, контроль влажности, текучесть порошка и однородность смешивания важны при сухой обработке.

В хлебобулочных и кондитерских изделиях порошок может обеспечивать твердые вещества растительного происхождения и зеленый цвет. Воздействие тепла, влажность, условия сжатия и взаимодействие с другими ингредиентами могут повлиять на конечный цвет, запах и вкусовой профиль.

Порошок брокколи также можно добавлять в системы сухих приправ. Порошок из цельных овощей может подойти, когда желательны более широкие сухие вещества овощей, тогда как порошок концентрированного сока может обеспечить различные сенсорные и дисперсионные характеристики. Соответствующий класс следует выбирать путем тестирования для конкретного применения.

Состав и стандартизация

Порошок брокколи может поставляться в виде чистого растительного порошка, высушенного распылением порошка, содержащего мальтодекстрин, или порошка концентрированного сока брокколи. Эти формы различаются по составу и должны быть четко указаны в спецификациях ингредиентов и документации по рецептуре.

Параметры текущего контроля качества могут включать:

• Сенсорные характеристики, включая внешний вид и запах.
• Влага и пепел.
• Характеристики частиц.
• Испытание тяжелых металлов.
• Микробиологическое тестирование.
• Консистенция партии.
• Проверка сертификата подлинности для конкретной партии.

Если используется мальтодекстрин, его присутствие должно быть указано в спецификации продукта, чтобы можно было отличить сорта, содержащие носитель, от чистого порошка брокколи. Порошок концентрированного сока также следует отличать от цельного растительного материала.

Если концентрированному сорту присвоен коэффициент концентрации, его следует определять в соответствии с соотношением между исходным материалом брокколи и готовым порошком. Само по себе соотношение не устанавливает стандартизированную концентрацию какого-либо конкретного природного компонента.