Пищевой порошок фермента трансглутаминазы оптом

Поставщик порошкового фермента трансглутаминазы пищевого качества

Обзор

Трансглутаминаза (фермент TG) представляет собой функциональный пищевой фермент, вырабатываемый посредством жидкостной погружной ферментации Streptomyces mobaraensis . Он широко используется в качестве фермента для модификации белка в пищевой промышленности из-за его способности катализировать реакции сшивания между белковыми молекулами.

Фермент TG выглядит как сыпучий порошок от серо-белого до светло-желто-коричневого цвета практически без запаха. Он легко диспергируется в воде и обеспечивает сильную каталитическую активность в пищевых системах на основе белка.

Основная функция трансглутаминазы заключается в содействии межмолекулярному сшиванию белков, улучшении образования белкового геля, связывающих свойств, способности удерживать воду и структурной прочности. Его обычно применяют в мясных продуктах, продуктах из водной среды, соевых продуктах, молочных продуктах, хлебобулочных изделиях и при переработке растительного белка.

Доступные форматы продуктов включают в себя обычный пищевой фермент TG, фермент TG для мясопереработки, фермент TG для соевого продукта, а также рецептуры продуктов из водной среды с низким содержанием жира для удовлетворения различных требований обработки.

Функциональные и рецептурные характеристики

Трансглутаминаза характеризуется способностью модифицировать белковые структуры посредством ферментативного сшивания. Образуя новые связи между молекулами белка, фермент TG может улучшить текстуру, эластичность, стабильность и производительность обработки белковых продуктов.

При переработке мяса фермент TG обычно используется для реструктуризации и связывания кусков мяса, улучшения целостности и текстуры продукта. При производстве продуктов из водной среды он помогает повысить эластичность и прочность геля продуктов на основе сурими.

Что касается соевых продуктов, фермент TG может улучшить текстуру и твердость тофу, листов творога и сопутствующих продуктов. В молочных системах он способствует образованию белкового геля и улучшению текстуры.

Фермент TG также подходит для хлебобулочных изделий и мясных продуктов растительного происхождения, где требуется улучшение белковой сети. Различные уровни активности ферментов позволяют производителям выбирать подходящие характеристики в зависимости от условий обработки.

Технические характеристики

Контекст приложения

Переработка мясных продуктов

Фермент TG используется в реструктурированных мясных продуктах для улучшения прочности связывания, стабильности текстуры и структуры продукта.

Продукты питания для водных животных

Фермент применяется в продуктах из сурими и морепродуктов для повышения эластичности, прочности геля и качества обработки.

Пищевые продукты на основе сои

Фермент TG может улучшить текстуру и твердость тофу, листов творога и других соевых белковых продуктов.

Молочные приложения

Ингредиент поддерживает образование белкового геля и оптимизацию текстуры в рецептурах на основе молочных продуктов.

Хлебобулочные изделия

Фермент TG можно использовать для модификации структуры белка и улучшения текстуры в некоторых хлебобулочных изделиях.

Белковые продукты растительного происхождения

Фермент поддерживает развитие мяса растительного происхождения, улучшая формирование белковой сети и формообразующие свойства продукта.

Состав и стандартизация

Основным активным компонентом трансглутаминазы является ферментный белок, вырабатываемый путем микробной ферментации. Активность ферментов является основным показателем качества, используемым при стандартизации продукции.

Колориметрический метод гидроксамата обычно используется для определения активности фермента TG. Процедуры контроля качества включают тестирование на влажность, анализ золы, микробиологическое исследование, тестирование на тяжелые металлы и обнаружение патогенных микроорганизмов.

Полная документация по качеству может включать отчеты о сертификате подлинности для подтверждения согласованности партий, оценки безопасности и отслеживания продукции.

TG Enzyme следует хранить в герметичной упаковке, в прохладных и защищенных от света условиях. Для поддержания активности фермента во время хранения рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 4–10 ℃.