Порошок трансглутаминазы (энзима TG) для сшивания белков, пищевой текстуры

Порошок трансглутаминазы (энзима TG) для сшивки белков, текстуры пищевых продуктов и обработки

Обзор продукта

Трансглутаминаза, широко известная как фермент TG или TGase , представляет собой фермент трансферазу микробного происхождения, широко используемый в пищевой промышленности для модификации белковых структур и улучшения текстуры продуктов.

В отличие от традиционных гидролитических ферментов, которые расщепляют белки на более мелкие молекулы, трансглутаминаза действует посредством сшивания белков , образуя новые связи между белковыми молекулами. Эта уникальная ферментативная функция позволяет производителям улучшать текстуру, характеристики связывания, эластичность и структурную стабильность в различных пищевых системах.

Поставляемый в виде сыпучего порошка не совсем белого цвета, фермент TG доступен со спецификациями активности в диапазоне от 100 до 1000 ед/г , что обеспечивает гибкость для различных требований обработки.

Благодаря своей способности естественным образом улучшать функциональность белка, трансглутаминаза широко применяется при реструктуризации мяса, переработке морепродуктов, молочных продуктах, производстве тофу и хлебобулочных изделиях. Он считается важным функциональным пищевым ингредиентом для разработки современных продуктов питания с «чистой этикеткой».

---

Ключевые особенности

• Пищевые ферменты микробного происхождения.
• Функция перекрестного связывания белков
• Улучшает текстуру и структурную стабильность.
• Подходит для мясных, молочных продуктов, морепродуктов и хлебобулочных изделий.
• Доступны различные уровни активности ферментов.
• Технологическое решение «чистой этикетки» для модификации белков

---

Функциональные характеристики и характеристики рецептуры

Возможность перекрестного связывания белков

Основной характеристикой фермента TG является его способность создавать поперечные связи между молекулами белка.

Этот механизм помогает улучшить:

• Связывание с белками
• Твердость продукта
• Эластичность
• Консистенция текстуры

Он широко используется, когда производителям необходимы лучшие структурные характеристики без добавления чрезмерных добавок.

---

Заявки на реструктуризацию мяса и морепродуктов

Трансглутаминаза обычно используется при переработке мяса и морепродуктов для улучшения связывания между кусочками белка.

Типичные области применения включают в себя:

• Реструктурированные мясные продукты
• Морепродукты
• Обработанные белковые продукты
• Альтернативные белковые продукты

---

Применение молочных и растительных белков

Фермент TG может модифицировать белковые сети в молочных и растительных системах, помогая улучшить текстуру и стабильность.

Общие приложения включают в себя:

• Улучшение текстуры йогурта
• Улучшение структуры тофу
• Разработка белковых продуктов растительного происхождения

---

Улучшение текстуры хлебобулочных изделий

В хлебобулочных рецептурах трансглутаминаза может взаимодействовать с белковыми компонентами для улучшения свойств, эластичности и структуры продукта теста.

---

Совместимость с современной пищевой промышленностью

TG Enzyme поддерживает разработку продуктов питания с «чистой этикеткой», улучшая функциональность натуральных белков и снижая зависимость от синтетических модификаторов текстуры.

---

Области применения

• Продукты реструктуризации мяса
• Переработка морепродуктов
• Тофу и соевые белковые продукты.
• Йогурты и молочные продукты
• Хлебобулочные изделия
• Белковые продукты растительного происхождения.
• Функциональная обработка пищевых продуктов

---

Технические характеристики

Item	Specification
Product Name	Transglutaminase / TGase
Appearance	Off-white free-flowing powder
Product Type	Microbial transferase enzyme
Source	Microbial fermentation
Enzyme Activity	100–1000 U/g
Grade	Food Grade
Moisture	Complies with specification
Heavy Metals	Complies with specification
Microbial Indicators	Complies with specification
Test Methods	Enzyme Activity, Moisture, Heavy Metals, Microbial Indicators
Documentation	COA Available

---

Контроль качества

Трансглутаминаза производится посредством контролируемой микробной ферментации и стандартизированных производственных процессов, что обеспечивает постоянную активность фермента и качество продукта.

Каждая партия проверяется на активность ферментов, содержание влаги, тяжелые металлы и микробные показатели. Сертификат анализа (COA) доступен для проверки характеристик продукта и поддержки документации по безопасности пищевых продуктов.

Благодаря своей уникальной функции перекрестного связывания белков, превосходной совместимости с технологическими процессами и широкому спектру применения, трансглутаминаза стала важным ферментным ингредиентом для современных рецептур пищевых продуктов и инноваций в области белков.