Экстракт цикория для пищевых добавок

Экстракт цикория для пищевых добавок

Обзор

Экстракт цикория — это пищевой растительный ингредиент, полученный из цикория и переработанный в водорастворимый порошок. Его основным композиционным компонентом является инулин, углевод фруктанового типа, связанный со структурами фруктоолигосахаридов. Коммерческий экстракт цикория, предназначенный для пищевых продуктов и пищевых добавок, обычно стандартизируется по содержанию инулина.

Порошок обычно имеет цвет от белого до светло-коричневато-желтого и легко растворяется в воде. Общие стандартизированные спецификации включают 90% и 95% инулина. Фактический состав и профиль углеводов могут варьироваться в зависимости от сырья цикория, условий экстракции, процесса очистки и степени концентрации.

Экстракт цикория можно включать в твердые напитки, порошки-заменители пищи, комбинированные пробиотические продукты, рецептуры хлебобулочных изделий, пищевые добавки и функциональные продукты питания. Для целей рецептуры соответствующими техническими параметрами являются заявленное процентное содержание инулина, растворимость в воде, влажность, микробиологическое качество и совместимость с другими ингредиентами.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Инулин является основным маркером стандартизированного экстракта цикория. Марка 90% и марка 95% различаются соотношением инулина по отношению к другим компонентам в порошке. Поэтому выбранный сорт следует оценивать в соответствии с целевым составом, а не рассматривать как взаимозаменяемый исключительно на основе веса.

Водорастворимая природа ингредиента позволяет включать его в сухие смеси для напитков и другие продукты, предназначенные для восстановления. На фактическое растворение по-прежнему могут влиять температура, концентрация ингредиентов, условия смешивания и присутствие белков, минералов, подсластителей или других углеводов.

Инулин, полученный из цикория, также используется в рецептурах, разработанных на основе пищевых волокон и пребиотиков. В комбинированные пробиотические продукты его можно включать вместе с выбранными микробными культурами и другими пищевыми ингредиентами. Однако стабильность и эффективность всего состава зависят от таких факторов, как влажность, условия обработки, упаковка и хранение.

В хлебобулочных изделиях на характеристики готового продукта могут влиять температура обработки, состав теста, наличие воды и взаимодействие с другими углеводами. Поэтому тестирование применения целесообразно при изменении концентрации инулина или замене другого ингредиента клетчатки.

Контекст приложения

В твердых напитках экстракт цикория можно добавлять в растворимые порошковые системы, где требуется компонент растворимой клетчатки. Дисперсность, растворение, влияние на вкус и совместимость со всей системой ингредиентов следует оценивать во время разработки рецептуры.

Для порошкообразных заменителей пищи экстракт можно комбинировать с белками, витаминами, минералами, зерновыми ингредиентами, фруктовыми или овощными порошками и другими источниками клетчатки. Вклад инулина в готовую рецептуру следует рассчитывать с использованием проверенного анализа выбранного сорта.

В комбинированных пробиотических продуктах экстракт цикория может обеспечивать компонент инулина, полученный из цикория, в составах, содержащих пробиотические культуры. Контроль влажности и условия хранения особенно важны, поскольку требования к стабильности готового продукта могут отличаться от требований к отдельным сухим ингредиентам.

Экстракт цикория также можно добавлять в хлебобулочные изделия, пищевые добавки и другие функциональные продукты питания. Заявления о пищевой ценности или пребиотиках готового продукта следует оценивать отдельно в зависимости от состава, уровня порции, подтверждающих доказательств и правил, применимых к целевому рынку.

Состав и стандартизация

Экстракт цикория, стандартизованный до 90% или 95% инулина, определяется прежде всего количественным уровнем его фракции инулина. Оставшаяся часть может включать другие углеводы и технологические компоненты, в зависимости от процесса производства и очистки.

Параметры текущего контроля качества могут включать:

• Содержание инулина.
• Внешний вид и растворимость в воде.
• Влага и пепел.
• Испытание тяжелых металлов.
• Общее количество тарелок.
• Тестирование на дрожжи и плесень.
• Тест на сальмонеллу.
• Тестирование на кишечную палочку.

Заявленные спецификации содержания инулина 90% или 95% должны быть подтверждены соответствующим количественным аналитическим методом и результатом для конкретной партии. Аналитическая основа должна быть определена последовательно при сравнении различных марок или производственных партий.

Инулин и фруктоолигосахариды являются родственными фруктановыми углеводами, но их не следует автоматически рассматривать как идентичные термины спецификации. Если для продукта требуются отдельные значения для инулина, фруктоолигосахаридов с более короткой цепью или общего количества фруктанов, соответствующие аналитические определения и методы должны быть указаны соответствующим образом.