Порошок фермента трансглутаминазы для сшивания белков

Порошок фермента трансглутаминазы для сшивания белков и пищевой промышленности

Обзор

Трансглутаминаза, также известная как ТГ-фермент, представляет собой препарат микробного фермента трансферазы, предназначенный для перекрестного сшивания белков в пищевой промышленности. Фермент в основном используется в мясных продуктах, переработке сурими, белковых продуктах растительного происхождения, молочных продуктах, продуктах из лапши и других пищевых системах на основе белка.

Продукт производится путем ферментации с использованием Streptomyces mobaraensis и поставляется в виде мелкодисперсного порошка не совсем белого цвета. В качестве ферментного препарата пищевого качества трансглутаминаза представляет собой ферментативный раствор для улучшения структуры белка и изменения характеристик текстуры пищевых продуктов.

Трансглутаминаза катализирует образование поперечных связей между молекулами белка путем переноса ацильных групп между остатками глутамина и лизина. Эта реакция помогает создать более прочные белковые сети и улучшить структурные свойства пищевых продуктов.

Активность фермента можно настроить в соответствии с требованиями обработки, характеристиками субстрата и целями рецептуры продукта. Документация по качеству включает сертификат подлинности и соответствующую информацию о тестировании безопасности пищевых продуктов.

Трансглутаминаза обычно используется в системах обработки белковых пищевых продуктов, где требуются улучшенная эластичность, водоудерживающая способность и текстурные свойства.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Трансглутаминаза — это специализированный фермент, используемый для модификации белковых структур посредством ферментативных реакций перекрестного сшивания. Фермент соединяет молекулы белка, образуя новые ковалентные связи между определенными аминокислотными остатками.

Этот механизм перекрестных связей позволяет формировать более прочные белковые сети. В пищевой промышленности он может влиять на текстуру продукта, эластичность, связующие свойства и характеристики удержания влаги.

Трансглутаминаза широко используется в системах, содержащих белки животного и растительного происхождения. Фермент может улучшить структурные свойства обработанных белковых продуктов путем модификации внутренней белковой матрицы.

Активность фермента можно регулировать в зависимости от состава сырья, условий реакции, времени обработки и желаемых характеристик продукта.

Порошковая форма обеспечивает удобство использования при промышленной пищевой промышленности. При хранении и транспортировке необходим контроль температуры для поддержания активности фермента.

Трансглутаминазу можно применять индивидуально или в сочетании с другими ингредиентами пищевой промышленности в зависимости от требований к рецептуре продукта.

Фермент подходит для различных категорий продуктов питания на основе белка, включая реструктуризацию мяса, переработку морепродуктов, модификацию молочных продуктов и разработку продуктов из растительного белка.

Контекст приложения

Переработка мясных продуктов

Трансглутаминаза обычно используется при переработке мяса.

Фермент поддерживает перекрестное связывание белков между компонентами мяса и помогает улучшить связующие свойства, консистенцию текстуры и структуру продукта.

Его можно применять в продуктах, требующих повышенной связности и улучшенных характеристик обработки.

Переработка Сурими

Трансглютаминаза используется при переработке сурими и морепродуктов.

Фермент способствует образованию белковой сети и способствует улучшению структуры геля и характеристик эластичности.

Мясные продукты растительного происхождения

Трансглутаминаза применяется в белковых пищевых системах растительного происхождения.

Фермент поддерживает формирование белковой сети и помогает улучшить текстурные характеристики растительных белковых продуктов.

Молочные приложения

Трансглутаминаза используется в системах переработки молочных продуктов, включая модификацию белка.

Фермент способен влиять на структуру молочного белка и улучшать функциональные свойства белковых продуктов.

Переработка продуктов из лапши и муки

Трансглутаминаза применяется при переработке продуктов питания, изготовленных из лапши и муки.

Фермент изменяет взаимодействие белков и способствует улучшению текстуры в некоторых приложениях.

Состав и стандартизация

Продукты трансглутаминазы стандартизированы в соответствии с активностью ферментов и требованиями применения. Фермент производится путем ферментации Streptomyces mobaraensis и поставляется в виде мелкодисперсного порошкообразного препарата.

Продукт обеспечивает активность сшивания белков, подходящую для различных систем пищевой промышленности.

Спецификации деятельности могут быть настроены в соответствии с требованиями заказчика. Контроль качества включает анализ активности ферментов, оценку безопасности пищевых продуктов и документацию сертификата подлинности.

Трансглутаминаза обеспечивает решение для ферментативной обработки для реструктуризации белка, модификации текстуры пищевых продуктов и разработки ингредиентов на основе белка.