Порошок фермента танназы для производства чайных напитков и обработки растений

Порошок фермента танназы для производства чайных напитков и обработки растений

Обзор

Танназа, также известная как танин-ацилгидролаза, представляет собой микробную пищевую гидролазу, классифицированную как EC 3.1.1.20. Фермент предназначен для катализа гидролиза сложноэфирных и депсидных связей в гидролизуемых дубильных веществах, превращая соединения дубильных веществ в галловую кислоту и глюкозу.

Танназа в основном производится путем микробной ферментации и обычно получается из Aspergillus niger . Продукт поставляется в виде светло-желто-коричневого порошка со стандартизированными характеристиками ферментной активности, включая 100 Ед/г, 300 Ед/г, 500 Ед/г и 1000 Ед/г.

Фермент широко применяется при переработке чайных напитков, производстве фруктовых соков, переработке вина, производстве галловой кислоты, переработке растительных экстрактов и кормах. Модифицируя соединения танинов, Tannase может улучшить прозрачность напитка, уменьшить чрезмерную терпкость и оптимизировать технологические характеристики материалов растительного происхождения.

Технические характеристики

Функциональные и рецептурные характеристики

Танназа – специализированный фермент, используемый для модификации танинсодержащего сырья. Он катализирует расщепление сложноэфирных и депсидных связей в гидролизуемых дубильных веществах, образуя более мелкие молекулярные компоненты, такие как галловая кислота и глюкоза.

При обработке напитков танины могут влиять на вкус, ощущение во рту и внешний вид. Обработка танназой помогает изменить структуру танина и обычно используется для улучшения производительности обработки чайных напитков, включая снижение чрезмерной терпкости и улучшение прозрачности жидкости.

Фермент демонстрирует хорошую совместимость в слабокислых условиях, что делает его пригодным для применения с экстрактами чая, фруктовыми напитками и другими жидкими системами растительного происхождения.

Спецификации активности танназы могут быть выбраны в соответствии с различными требованиями обработки. При определении подходящей дозировки фермента и степени активности можно учитывать такие факторы, как содержание танинов, характеристики сырья, время реакции и желаемые эффекты обработки.

Формат порошка обеспечивает удобство хранения, транспортировки и характеристики промышленного применения. Его можно включить в существующие системы обработки в соответствии с производственными требованиями.

Контекст приложения

Обработка чайных напитков

Танназа широко используется в производстве чайных напитков для модификации дубильных компонентов и улучшения качества продукции. Это может помочь уменьшить терпкость чая и свести к минимуму образование чайных сливок или мутность во время хранения.

Фермент подходит для систем обработки черного чая, зеленого чая, травяного чая и других напитков на основе чая.

Переработка фруктовых соков

Танназу можно применять при переработке фруктовых соков, где таниновые соединения влияют на прозрачность и сенсорные характеристики. Параметры ферментативной обработки можно регулировать в зависимости от состава фруктового материала.

Переработка вина

Танназу можно использовать в процессах переработки вина, включая модификацию танинов. Фермент помогает контролировать характеристики, связанные с танинами, во время производства.

Производство галловой кислоты

Танназа является важным ферментом в процессах производства галловой кислоты. Посредством гидролиза танина фермент поддерживает преобразование субстратов танина в галловую кислоту и глюкозу.

Обработка растительных экстрактов

Танназу можно использовать при переработке растительных экстрактов для модификации дубильных компонентов и улучшения характеристик экстракта. Он подходит для применения с растительными материалами, содержащими гидролизуемые танины.

Кормовая промышленность

Танназа может применяться при переработке кормов для снижения антипитательных факторов, связанных с танинами, в кормовых материалах растительного происхождения, улучшая характеристики использования некоторых видов сырья.

Состав и стандартизация

Танназу стандартизируют по активности фермента, выраженной в единицах на грамм (Ед/г). Доступные характеристики включают 100 U/г, 300 U/г, 500 U/г и 1000 U/г, что позволяет выбирать в соответствии с различными приложениями обработки.

Фермент производится путем микробной ферментации, в основном с использованием Aspergillus niger в качестве продуцирующего микроорганизма. Ферментационный препарат, полученный в результате ферментации, обеспечивает подходящие характеристики активности для применения в пищевой и растительной промышленности.

Оценка качества включает проверку внешнего вида, тестирование активности ферментов, анализ влажности, микробиологическое исследование и другие соответствующие параметры качества.

Tannase предлагает целевое ферментативное решение для модификации танинов, поддерживающее разработку чайных напитков, растительных экстрактов, пищевых ингредиентов и приложений для промышленной переработки.